傅家面食天下工，制法来自东山东。
美如甘酥色莹雪，一块入口心神融。
旁人未许窥炙釜，素手每自开蒸笼。
侯鲭尚食固多品，此味或恐无专功。
并洛人家亦精办，敛手未敢来争雄。
主人官属司徒公，好客往往尊罍同。
我虽北人本南产，饥肠不受饼饵充。
惟到君家不须劝，大嚼颇惧冰盘空。
膝前新生两小童，大者已解呼乃翁。
愿君饤饾常加丰，待我醉携双袖中。
《傅家面食行》全文
- 拼音版原文全文
傅 家 面 食 行 明 /程 敏 政 傅 家 面 食 天 下 工 ，制 法 来 自 东 山 东 。美 如 甘 酥 色 莹 雪 ，一 由 入 口 心 神 融 。旁 人 未 许 窥 炙 釜 ，素 手 每 自 开 蒸 笼 。侯 鲭 尚 食 固 多 品 ，此 味 或 恐 无 专 功 。并 洛 人 家 亦 精 办 ，敛 手 未 敢 来 争 雄 。主 人 官 属 司 徒 公 ，好 客 往 往 尊 罍 同 。我 虽 北 人 本 南 产 ，饥 肠 不 受 饼 饵 充 。惟 到 君 家 不 须 劝 ，大 嚼 颇 惧 冰 盘 空 。膝 前 新 生 两 小 童 ，大 者 已 解 呼 乃 翁 。愿 君 饤 饾 常 加 丰 ，待 我 醉 携 双 袖 中 。
- 鉴赏
这首明代程敏政的《傅家面食行》描绘了傅家面食的精湛技艺和诱人美味。首句“傅家面食天下工”开门见山，赞美傅家面食技艺之高超，堪称世间一绝。接下来通过“制法来自东山东”暗示其传统源远流长，且独具地方特色。
“美如甘酥色莹雪”形象地描绘了面食的口感和色泽，犹如甘酥般细腻，颜色洁白如雪，令人垂涎欲滴。“一块入口心神融”则强调了品尝后的满足感，仿佛心灵都被这美食所融化。
“旁人未许窥炙釜，素手每自开蒸笼”两句，通过神秘而专注的手艺展示，增加了傅家面食的神秘感和专业性。接着提到其他地方的美食虽多，但似乎都无法与傅家面食相抗衡。
“并洛人家亦精办，敛手未敢来争雄”进一步肯定了傅家在面食领域的地位，即使是洛阳这样的美食之地，也自愧不如。
诗人以个人经历为转折，表示自己虽是北方人，但对傅家面食情有独钟，甚至“惟到君家不须劝”，表达了对傅家面食的喜爱和期待。结尾处，诗人以家中孩童的活泼和自己的期待，再次强调了傅家面食的吸引力。
整体来看，这首诗以生动的笔触，从技艺、味道、口碑等多个角度赞美了傅家面食，展现了作者对美食的热爱和对傅家手艺人的敬意。
- 作者介绍
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程敏政
（1445—1499）明徽州府休宁人，字克勤。程信子。成化二年进士。授编修，历左谕德，以学问该博著称。弘治中官至礼部右侍郎兼侍读学士。见唐寅乡试卷，激赏之。十二年，主持会试，以试题外泄，被劾为通关节于唐寅等，下狱。寻勒致仕卒。有《新安文献志》、《明文衡》、《篁墩集》。朝代：明
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攫搏如猛虎，吞噬若狂獒。
山秃逾高采，水穷益深捞。
龟鱼即绝迹，鹿兔无遗毛。
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饮冰不待夕，驱马凌晨皋。
及此督簿书，游词出狴牢。
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探情与之言，变态如奸猱。
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