嘉蔬擢根苗，濯濯在平壤。
甘苦各天性，宁期君子赏。
醢人司四豆，菹以事宾飨。
辛咸适所宜，调剂具分两。
深藏闭风日，揉择劳指掌。
经时色尚青，生意犹可想。
方兹饫醇醲，所贵在萧爽。
徐徐入齿牙，历历有清响。
山珍与海错，对之皆敞罔。
真味异五滋，逸韵殊豪上。
顿令酣醉人，当杯能倔强。
贫居五十年，饮食多卤莽。
黄齑日所亲，荼蓼心所奖。
岂知鼎俎间，非独口腹养。
凡物尽其材，用之斯不枉。
农经极草木，修制存畴曩。
姬公作周礼，纤悉固有仿。
七菹与三臡，供之惟用盎。
得名自古来，赋咏从吾党。
这首《闭瓮菜》是明代诗人陈恭尹的作品，描绘了闭瓮菜的生长环境、制作过程以及食用时的口感和价值。诗中通过生动的描写，展现了闭瓮菜的独特魅力。
首先，诗人描述了闭瓮菜的生长状态：“嘉蔬擢根苗，濯濯在平壤。”形象地描绘了闭瓮菜在肥沃的土地上茁壮成长的情景。接着，“甘苦各天性，宁期君子赏”则表达了闭瓮菜虽有甘苦之别，但同样受到君子的欣赏，体现了其内在品质的价值。
制作过程中，“醢人司四豆，菹以事宾飨”，说明闭瓮菜经过精心的腌制，成为宴席上的佳肴。辛咸的调料恰到好处，体现了调味的艺术。“深藏闭风日，揉择劳指掌”则强调了制作过程中的细心与努力。
“经时色尚青，生意犹可想”描绘了闭瓮菜即使经过长时间的保存，依然保持鲜绿，生命力顽强。食用时，“方兹饫醇醲，所贵在萧爽”，闭瓮菜的醇厚与清爽相得益彰，令人回味无穷。
最后，“山珍与海错，对之皆敞罔。真味异五滋，逸韵殊豪上”将闭瓮菜与其他珍馐美馔相比较，突出了其独特的风味和高雅的韵味。诗人感慨于闭瓮菜不仅满足口腹之欲，更蕴含着丰富的文化内涵和生活哲理。
整首诗通过对闭瓮菜的细腻描绘，展现了其在食物艺术中的独特地位，同时也反映了诗人对生活细节的敏锐观察和深刻思考。